昨日のお献立
煮物になります。蕪が美味しくなってきましたので中をくり抜いてから含め煮にし、抜いたところに毛蟹、菊子、海胆を入れて壬生菜の餡をかけました。
焼き物になります。牛フィレ肉ステーキです。石をオーブンで焼いていますので少しレアに仕上げています。この日は飛騨牛のA５ランクのお肉を召し上がっていただきました。
刺身になります。本鮪の中トロ、寒鮃の削ぎ造り、槍烏賊糸造りです。彩り、食感が全て異なっていてお楽しみ頂けます。
強い肴になります。鮑塩蒸しにエシャロットを焼いて諸実味噌を添え、酢取り茗荷と肝も盛り付けました。
前八寸になります。酢海月、牡蠣のベーコン巻き、梅干し万年煮金箔添え、味噌入り柚子麩、燻りがっこクリーム醍醐、唐墨と大根の博多で構成されています。
